돼지고기 김치찌개,

돼지고기 김치찌개,

1. 요리법

요리재료

· 주재료 : 배추김치(익은것) 2컵(300g), 돼지고기(찌개용 돼지고기) 200g
· 부재료 : 두부 100g, 대파 10cm(20g), 참기름 1/2큰술(7ml), 간장(재래간장) 1/2큰술(7ml), 고춧가루 1큰술(5g), 김치국물 1/2컵(100ml), 다시마국물 2컵(400ml), 소주 1큰술(15ml), 마늘(다진마늘) 1큰술(10g), 후추(후춧가루 약간)

기본정보

· 조리시간 :30분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 456kcal (1인분)

요리과정

01. 돼지고기는 한입크기로 썰어 소주, 후춧가루에 밑간 한다. 김치는 1cm 폭으로 썰고 대파는 어슷 썬다. 두부는 한입크기로 썬다. 달군 팬에 돼지고기를 넣고 볶는다.

02. 배추김치, 참기름, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 볶는다.

03. 다시마 국물과 김치국물을 붓고 바글바글 끓인다.

04. 두부, 대파를 넣고 재래간장으로 간을 맞춘다. 배추김치가 물러질 때까지 끓인다.

4) 요리팁

· 김치가 약간 덜 익었으면 식초를 1큰술 넣어 사용하면 좋다.

음식정보

· 보관온도 : 18~22℃
· 보관기간 : 2일
· 보관법 : 여름의 경우 상온에서 반나절 보관 가능하고 상할 염려가 있으니 냉장실에 보관한다.
· 영양성분

베타카로틴 3,847.82㎍	니아신 9.86mg	나트륨 4,046.76mg	단백질 64.10g	당질 25.84g	레티놀 0.00㎍
비타민 A 644.34㎍RE	비타민 B1 2.22mg	비타민 B2 0.83mg	비타민 B6 1.70mg	비타민 C 50.26mg	비타민 E 13.96mg
식이섬유 20.92g	아연 6.27mg	엽산 202.46㎍	인 789.64mg	지질 59.36g	철분 12.64mg
칼륨 2,026.06mg	칼슘 492.64mg	콜레스테롤 120.00mg	회분 14.53g

영양성분 : 2인분 기준

밥 한 공기를 뚝딱하게 만드는 얼큰한 국물맛이 일품~ 돼지고기 김치찌개를 만들었어요. 푸짐하게 넣은 돼지고기와 김치가 숟가락을 멈출 수 없게 만든답니다. 언제 먹어도 맛있는 돼지고기 김치찌개로 즐거운 식탁을 만들어보세요.

2. 요리법

요리 재료

재료(3~4인분)- 돼지고기(앞다리살 또는 목살) 300g, 배추김치 1/4포기, 두부 1/2모, 대파 1/2대

국물 재료- 다시마 멸치물 3컵, 고춧가루 1큰술, 김치국물 1/2컵

돼지고기 양념- 맛술 2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1/4작은술, 생강가루 약간, 후추 약간

만드는 법

STEP 1

소요시간: 15분

돼지고기는 먹기 좋게 썰어 고기양념에 밑간하여 15분 정도 재워주세요.

STEP 2

배추김치와 두부는 먹기 좋게 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 주세요

STEP 3

소요시간: 15분

냄비에 약간의 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 2분 정도 볶아 표면이 살짝 익으면, 김치를 넣어 3~4분 정도 더 볶아준 후 국물재료 넣어 15분 정도 끓여주세요.

STEP 4

두부와 대파를 넣고 2분 정도 더 끓이다가 불을 꺼주세요.

STEP 5

기호에 따라 소금으로 간을 조절해 맛있게 즐겨주세요.

김치찌개

김치를 넣고 끓인 찌개. 동치미무나 깍두기, 먹다 남은 김치에 된장과 고추장을 풀면 구수한 맛이 나고, 멸치 대신 돼지고기나 돼지갈비 등을 넣고 끓이면 한겨울의 추위를 이기는 영양식이 된다

찌개의 지존, 돼지고기 김치찌개 입니다.

3, 요리법

요리재료

· 주재료 : 배추김치(익은 것) 1/4포기, 돼지고기(목살) 150g, 두부 1/2모, 표고버섯 5개, 대파 1대, 홍 고추 1개
· 부재료 : 생강 즙 1작은술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 약간, 물 5컵

기본정보

· 조리시간 : 35분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 182kcal (1인분)

요리과정

01. 배추김치는 속을 털어내고 적당한 길이로 썹니다.

02. 돼지고기는 얄팍하게 썰어 생강즙과 청주를 넣고 버무려 둡니다.

03. 두부는 흐르는 물에 한번 헹군 후 직사각형 모양으로 썹니다.

04. 표고버섯은 모양을 살려 썰고 대파, 홍 고추는 어슷하게 썹니다.

05. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 돼지고기, 배추김치를 넣고 볶습니다.

06. 배추김치와 돼지고기가 어느 정도 익으면 물을 넣고 끓이다가 고춧가루와 소금, 다진 마늘을 넣어 간합니다.

07. 두부, 표고버섯, 대파, 홍 고추를 넣고 마지막으로 한 소끔 끓여 냅니다.

4, 요리팁

· 돼지고기 요리를 할 때 생강즙을 사용하면 돼지고기 특유의 냄새를 없애고 육질을 부드럽게 만들어 맛있는 돼지고기 요리를 즐길 수 있습니다.

음식정보

· 영양성분

탄수화물 9.00g

단백질 13.00g

지방 9.00g

칼슘 162.00mg

나트륨 1,644.00mg

영양성분 : 1인분 기준

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돼지고기 김치찌개

세종문화회관 뒤편의 광화문집. 낮 12시만 되면 김치찌개를 먹으려는 손님들로 문 앞에서 몇 미터씩 줄이 이어진다. 광화문집의 김치찌개는 신 김치와 돼지고기를 큼직하게 썰어 넣은 평범한 찌개지만, 한 숟가락 먹어보면 그 생각이 단박에 바뀔 정도로 칼칼하면서 개운한 찌개 맛이 특징이다.

식도락가들이 최고로 친다는 이 집 찌개 맛의 비밀은 잘 익은 김치에 질 좋은 돼지고기를 쓰는 것. 조금 비싸도 반드시 얼리지 않은 생목살을 쓰는데, 목살에 살코기와 비계가 적당히 섞여있어 국물 맛이 좋다. 김치는 찌개 전용으로 만들어 젓갈 없이 소금과 기본 양념만으로 담근다. 젓갈이 많이 들어간 김치로 찌개를 끓이면 떫거나 텁텁하기 때문이다. 집에서 먹고 있는 김치가 젓갈이 많이 들어간 남도 지방 김치라면, 김치 양념을 대충 털고 꼭 짜서 다시 양념해 끓이면 훨씬 좋은 맛이 난다.

양념장에는 고춧가루와 마늘·생강 다진 것, 소주와 사이다를 넣는다. 멸치나 다시마 우린 물 대신 양념장을 만들어 쓰는데, 육수가 없어도 진하고 구수한 맛을 충분히 낼 수 있다. 찌개는 먹다 남기면 국물이 걸쭉해지고 지저분해지니까 한 끼 분량만 덜어서 끓여 먹는다.

tip': 신 김치가 없을 땐" 식당표 김치찌개가 새콤달콤, 맛있는 이유는 신 김치 때문. 하지만 그런 김치가 없을 때는 김치찌개가 거의 다 끓었을 때 식초를 ½~1큰술 넣어 신맛을 낸다. 신 김치로 끓인 듯한 맛이 난다. 단, 식초를 처음부터 넣고 끓이면 김치가 풀어져 씹히는 맛이 없다.

여러방법,

*돼지고기를 먼저 볶아요. 여기에 간장2큰술, 된장0.5큰술, 다진마늘 0.5큰술을 넣어 볶아줍니다. 된장이 약간 들어가는게 또 나름 돼지고기 김치찌개 황금레시피죠, 돼지고기의 잡내를 잡아주면서 국물맛을 더 구수하게 만들어주거든요~돼지고기가 거의 다 익어갈때쯤 김치, 양파 투하! 돼지고기보다 적게 넣어줘야해요. 많이 넣음 평범한 김치찌개가 되니까요^ 육수는 멸치육수든 사골육수든 상관없어요. 대신 짜글이찌개처럼 끓일거니까 많이 넣지 마세요. 고춧가루까지 넣어 끓여주기, 뚜껑덮어 5분정도 푹 끓여주세요, 가스불은 중불! 뚜껑을 열고 어묵, 대파를 넣어 마무리해줍니다. 재료가 잠기지 않을정도로만 넣어줍니다.

볶음 같은 느낌도 들구요~국물 짤박하게, 돼지고기 짜글이찌개처럼 끓여주면 훨씬 더 진한 맛을 느낄 수 있어요, 집에서도 맛집 김치찌개를 따라 끓일 수 있어요. 간단하게 뚝딱 완성된 돼지고기김치찌개입니다. 건더기가 푸짐한게 포인트~ 여기에 국물은 엄청 진해서 밥 비벼 먹기 딱좋아요. 김치찌개 맛있게 끓이는법으로 강추!

재료 : 신배추김치 , 돼지고기 한 300g(찌개용), 양파, 대파, 고추, 소금, 고춧가루, 물(김치랑 돼지고기가 잠길만큼)

물에 신배추김치 돼지고기넣고 끓이다가 양파랑 고추 넣고 좀 끓인다./ 마지막에 대파 넣고 소금이랑 고춧가루(매운거 좋아하면)로 간하고 좀 더 끓이면 완성입니다.

**돼지고기 김치찌개 황금레시피 ::

돼지고기,

6, (4인분입니다)

조리시간 : 50분 소요
난이도 : 하(下)

 재료,

먼저 재료를 준비."
묵은지 1/4포기, 돼지고기(삼겹살) 200g, 대파 1/2대,/ 고춧가루 1 큰술, 국간장 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 올리고당 1 큰술이면 OK,/ 돼지고기(삼겹살)는 적당한 크기로 잘라주시고요./ 대파는 어슷 썰어 준비, 예열한 냄비에 식용유 1 큰술을 넣고 돼지고기를 먼저 볶아요./ 돼지고기 핏기가 어느 정도 가시면 묵은지를 넣고 가볍게 볶아줍니다./ 찌개가 끓어오르면 고춧가루 1 큰술, 국간장 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 올리고당 1 큰술을 넣고 잘 섞어주시고요./ 중약 불로 줄인 뒤 약 30분 가량 충분히 끓여주도록 해요./ 그래야 깊은 맛이 나거든요, 

맛을 보시고 싱거우면 소금을 약간 넣어주시고요. 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리해요. 고기는 야들야들, 묵은지는 부들부들, 국물은 시원 칼칼한 게 넘나 맛있는 돼지고기 김치찌개,/ 양념이라곤 국간장 올리고당 고춧가루 다진 마늘이 전부인데 이렇게 맛있기,,,

* 너무 많이 졸아들면 물을 조금 보충해주셔도됩니다,/ 그러고 나서 물을 자작하게(약 1L 정도) 붓고 한소끔 끓여주세요. 

다른 팁: 김치나 돼지고기를 볶아서 찌개를 하면 국물이 좀더 쉽게 깊은 맛이 나요. 돼지고기냄새나 김치의 군내도 줄어들기 때문에 볶아서 감칠맛을 더하는데 들기름으로 볶으면 국물이 더 진해집니다.

재료

1), 돼지사태 400g, 묵은지1/4쪽/ 김치국물 1/2~1컵, 쌀뜨물,/ 마늘1, 고추가루1, 새우젓1, 매실청1/ 양파,파,청양고추,두부/ 집간장,간장,김치국물

2), 김치 1/4포기, 돼지고기 300g, 쌀뜨물 600g 된장 1/2T, 마늘 1T, 고춧가루 2T 새우젓 1T, 설탕 1T, 대파 1대, 홍고추 1개

3), 간장2큰술/ 된장0.5큰술/ 고춧가루2큰술/ 다진마늘0.5/ 설탕0.5/ 후추/ 육수,

7, 재료

돼지고기 300 g
김치 5~600 g ,
두부 1/3모, 대파 1대,
마늘 1 T, 고춧가루 1 T ,
식용유 1 T , 청양고추 1~2개
물 (육수)4컵 + 1/2 컵

돼지고기 밑간
설탕 1 t, 새우젓 1 t, 참기름 1 t, 후추약간
김치가 묵은내가 많이 나거나, 신맛이 강하면 마지막에 설탕으로 간을 맞춥니다,

재료 손질하기돼지고기는 너비가 4~5cm 정도가 되도록 썰고,/ 대파와 청양고추는 어슷썬다./ 김치도 먹기 좋게 잘라주고,/ 두부는 0.8cm정도의 두께로 썬다.

돼지고기 밑간하기

돼지고기에 후추를 뿌리고,/ 설탕 1t, 새우젓 1t, 참기름 1t,/ 분량의 양념에 밑간을 해준다.돼지고기가 잡내가 좀 많이 난다 싶으면,/ 맛술 1t를 함께 넣는다.

식용유에 볶기

식용유 1T를 넣고 돼지고기를 넣어 5~6번 주걱으로 볶다가 김치를 넣고 섞어서 볶는다.

찌개가 좀더 빨갛게 나오는걸 좋아하면 식용유 1T에 고춧가루 1t를 넣고 고기와 함께 볶는다.

물 붓고 끓이기물을 4.5~5컵 정도로 재료가 푸욱 잠기도록 붓고 뚜껑을 덮에 끓인다. 뚜껑으로 증기가 흘러나오거나, 김이 나올정도로 팔락거릴때까지는 강불! 이후로는 중약불정도로 뭉근하게 끓인다.

파,마늘,두부 넣기

김치가 충분히 익었다 싶으면 다진마늘 1 T, 고춧가루 1 T, 파, 청양고추, 두부를 넣고 한번 더 중약불로 끓인다.

오래 끓이면 돼지고기가 수육처럼 연해지고 잡내도 없이 김치찌개와 잘 어우러진다. 특히 새우젓으로 밑간을 해서 볶으면, 돼지고기의 풍미가 더 잘 살아나고 끓였을때 건더기를 건져먹는 맛이 꽤 좋다. 새우젓과 설탕 덕분에 돼지고기 김치찌개의 맛이 한결 좋아졌다.
돼지고기에도 밑간이 되어있고, 김치자체에 양념이 되어있기 때문에 별도로 간을 하지 않아도 맛있다!
그렇지만 자극적인 맛을 좋아한다면 후추를 조금 더 톡톡, 김치의 신맛이나 군내가 강하다면 설탕을 조금 톡톡- 김치가 맛이 싱겁다 싶으면 소금과 설탕의 조화로 간을 맞춘다.
왠만한 저염김치가 아닌 다음에 저 레시피로 해도 충분할 것 같다. 이번에는 나도 시판 김치를 사서 만든 레시피 ! 집김치나 김치브랜드에 따라 간은 조금씩 다를 수 있을 것 같다.

큰 도움되셨으면,,,

출처 &참고자료,

[김치찌개 - 소문난 맛집 비결 배우기 (혼자 먹는 식사, 2007..,)

[한식 레시피

[돼지고기 김치찌개 만드는 법 (레시피 카드)

[한국민족문화대백과

[돼지고기 김치찌개 - 속이 확 풀리는 얼큰함 (아내의 식탁)

[돼지고기 김치찌개 - 속이 확 풀리는 얼큰함 (아내의 식탁)

[돼지고기 김치찌개 만드는 법 (쿡쿡TV)

각종 된장국, 2,

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버섯 된장국 만드는 법,

완료기 이유식 후반 즈음' 밥, 국, 반찬으로 식단을 구성해도 좋다는 의미이지 국에 밥을 말아 먹이라는 뜻은 아닙니다. 국은 절대 짜게 만들지 마세요. 아이가 국물을 떠먹는 것을 좋아하거나 뭐든지 잘 먹는 편이라면 굳이 국에 간을 하지 않아도 돼요. 이 책에서 소개하는 완료기 이유식 국은 유아식 국으로 계속 만들어 먹여도 좋아요.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 느타리버섯 10g, 송이버섯 10g, 감자 15g, 애호박 10g, 양파 10g, 물(또는 다시마 육수) 1 1/2컵, 된장 2g
· 대체재료 : 송이버섯 → 팽이버섯

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 1인분 기준

3) 요리과정

01. 느타리버섯, 송이버섯, 감자, 애호박, 양파는 1cm 크기로 썬다.

02. 냄비에 느타리버섯, 송이버섯, 감자, 애호박, 양파, 물 1 1/2컵을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 약한 불로 줄이고 10분 이상 끓인다.

03. 재료가 익으면 된장을 풀어 넣고 2분 정도 끓인다.

4) 요리팁

엄마, 아빠용 된장찌개 끓이는 재료를 응용해 아이용 된장국도 만들어주세요. 된장은 너무 일찍 넣으면 영양이 파괴되므로 요리 마지막 단계에 넣고 2분 정도만 끓이세요.

만드는 법,

항암 효과가 있는 시금치와 된장을 넣은 시금치 된장국으로 건강을 챙기세요.

농촌진흥청 건강식단에서 제공하는 수능생들을 위해 준비하는 영양식 요리정보 입니다.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 시금치 4줌(200g), 된장 4큰술(60g)
· 부재료 : 물 7과 1/2컵(1,500ml), 국물용멸치 3마리(30g), 다시마 5×5cm 3장(3g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 대파 10cm(20g), 고춧가루 1/2작은술(1g), 재래간장 1작은술(5ml)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 165kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 냄비에 물, 국물용 멸치, 다시마를 넣고 한소끔 끓인다. 체에 걸러내어 멸치 다시마 육수를 7컵(1,400ml) 만든다.

02. 시금치는 물에 흔들어 씻은 후 뿌리부분의 흙은 칼로 긁어 손질한다. 포기가 큰 것은 뿌리쪽에 칼집을 내어 2~4등분 한다. 끓는 소금물에 넣어 데쳐낸 후 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 대파는 어슷 썬다.

03. 멸치 다시마 육수에 된장을 푼 후 다진 마늘을 넣고 끓인다.

04. 03이 끓어 오르면 시금치를 넣고 끓인다.

05. 대파, 고춧가루를 넣고 끓이다가 간장으로 간한다.

2. 음식정보

· 다이어트 : 된장의 원료인 콩이 분해되면서 아미노산이 분비돼 비만방지 효과가 있으며, 레시틴 성분이 몸 안의 지방을 분해해 준다.
· 영양성분

베타카로틴 7,566.64㎍	니아신 2.97mg	나트륨 2,269.42mg	단백질 16.06g	당질 21.42g	레티놀 0.00㎍
비타민 A 1,261.76㎍RE	비타민 B1 0.29mg	비타민 B2 0.78mg	비타민 B6 0.70mg	비타민 C 122.60mg	비타민 E 7.31mg
식이섬유 9.53g	아연 1.61mg	엽산 364.70㎍	인 268.14mg	지질 3.49g	철분 6.80mg
칼륨 1,695.25mg	칼슘 284.38mg	콜레스테롤 39.52mg	회분 10.32g

영양성분 : 2인분 기준

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 시금치 60g, 바지락 50g, 두부 30g, 소금 약간, 멸치 5g, 된장 10g, 다진마늘 2g, 파 5g, 소금 약간, 물 300g

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 1인분 기준

3) 요리과정

01. 시금치는 깨끗이 다듬은 후 뿌리 쪽에 열십자로 칼집을 넣어 물에 씻는다.
02. 바지락은 깨끗이 씻어 소금물에 담가둔다.
03. 두부는 깍두기모양으로 썬다.
04. 소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 넣고 데친 후 물에 헹궈 물기를 짠다. 적당한 길이로 썬다.
05. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣어 육수를 우려낸 후 멸치를 건져낸다.
06. 육수를 우려낸 냄비에 된장을 푼다. 끓으면 시금치, 바지락, 두부, 다진 마늘, 파를 넣고 끓인다.
07. 다 끓으면 소금으로 간을 한다.

김치두부된장국 만드는 법,

김치두부된장국,

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 배추김치 150g, 두부 ½모, 된장 2큰술
· 부재료 : 마늘(다진 마늘) 1작은술, 맛술 1작은술, 실파 3대, 홍고추 1개, 다시마(우린 물) 4컵, 소금(약간), 후춧가루(약간)

2) 기본정보

· 분량 : 4인분 기준

3) 요리과정

01. 배추김치는 물에 헹궈 양념과 고춧가루 색을 모두 없애고 물기를 꼭 짠 후 1㎝ 두께로 송송 썬다.
02. ①의 김치에 된장과 다진 마늘, 맛술을 넣어 조물조물 무친다.
03. 두부는 사방 3㎝ 크기, 1㎝ 두께로 자른다.
04. 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 된장에 무친 김치를 넣어 부드럽게 물러지도록 끓인다.
05. ④의 김치가 물러 부드러워지면 1㎝ 길이로 썬 실파와 홍고추채를 넣고 두부를 넣어 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

4) 요리팁

· 구수하면서 달곰한 국물을 만들려면 재래된장과 고추장을 3:1로 맞추고 매콤한 맛을 살리려면 재래된장과 고추장을 1:3으로 맞춘다. 여기에는 된장 국물을 조개 국물이나 해물을 이용하면 잘 어울리고 두부, 호박 등 부재료도 적절하게 사용하면 좋다.

느타리된장국 만드는 법,

농촌진흥청 건강식단에서 제공하는 수능생들을 위해 준비하는 영양식 요리정보 입니다.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 느타리버섯 50g, 두부 40g, 된장 8g, 양파 10g, 마늘(다진 것) 1g, 대파 4g, 소금 약간

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 1인분 기준

3) 요리과정

01. 느타리는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 찢어 준다.
02. 두부를 깍두기모양으로 자르고, 대파는 어슷썰고, 양파는 채썬다.
03. 끓는 물에 된장을 풀고 느타리, 두부, 양파, 대파를 넣는다.
04. 소금으로 간한다.

된장찌개, [ doenjang jjigae / Soybean Paste Stew ]

 된장을 푼 물에 갖은 재료를 넣어 끓인 찌개.

된장찌개

국가구분주재료

한국

찌개

된장, 양파, 두부

된장을 푼 물에 갖은 재료를 넣어 끓인 찌개로 토장찌개라고도 불린다. 된장은 한국의 전통 발효음식이며 콩으로 메주를 쑤어 말린 뒤 발효시킨 것을 뜻하는데, 주로 음식의 양념으로 쓰이는 식품이다. 그중 된장찌개는 한국 사람들이 즐겨 먹는 토착성이 짙은 음식으로, 된장만을 넣어 끓이기도 하고, 고추장이나 고춧가루를 첨가하여 매콤한 맛을 더하기도 한다. 계절에 맞춰 봄에는 냉이나 달래를 넣어 끓이기도 하고, 겨울에는 시래기를 데쳐 넣기도 한다.

찌개는 채소, 두부, 버섯, 해산물, 고기 등의 여러 가지 식품을 넣어 함께 끓여낸 것으로, 뚝배기에 담아 먹는 동안 따뜻하게 즐길 수 있다. 주재료에 따라 해산물된장찌개, 우렁된장찌개, 북어된장찌개, 두부된장찌개, 우거지된장찌개, 소고기된장찌개 등이 있으며, 기본적으로 우수한 단백질 공급원인 콩이 들어가 있기 때문에 다양한 영양소를 섭취하는 데 도움을 주는 식품이다.

소고기는 잘게 다지고, 두부는 두툼하게 깍둑썰기한다. 애호박은 반달 모양으로 썬다. 양파는 네모 썰기 하고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어 놓는다. 냄비에 물이 끓으면 멸치와 다시마를 넣어 육수를 낸다. 육수가 우러나면 멸치와 다시마는 건져낸다. 육수를 끓이다 된장을 풀고 다진 소고기를 넣는다. 한소끔 끓으면 애호박, 양파, 두부를 넣어 끓이다 마지막으로 달래와 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓인다. 모자란 간은 소금으로 맞춘다. 얼큰한 맛을 좋아하면 된장을 풀 때, 고춧가루와 고추장을 넣어도 좋다. 달래나 냉이를 넣어 끓일 때는 맨 마지막에 넣으면, 향을 보존할 수 있고, 시래기를 넣어 끓일 때에는 한 번 데쳐서 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다.

된장에는 이소플라본(isoflavone)이라는 물질이 함유되어 있어 심혈관계 질환이나 골다공증과 같은 질병을 예방하는 데 도움을 주며, 레시틴(lecithin)이라는 성분이 뇌기능 향상에 도움을 주어 성장기 어린이는 물론 성인과 노인에게도 효과적이다. 또한, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에도 이롭다.

된장에 여러 가지 재료를 넣고 끓인 찌개로 토장찌개라고도 한다. 채소, 두부, 어패류, 고기 등의 식품을 함께 섞어 끓이는 점이 특징이다.

된장에 여러 가지 재료를 넣고 끓인 찌개.

내용

토장찌개라고도 한다. 채소·두부·어패류·고기 등의 여러 가지 식품을 함께 섞어 끓이는 점이 특징이다. 찌개라는 말은 ≪시의전서 是議全書≫에 ‘조치’라는 이름으로 비로소 나타나고 있다. 그러나 언제부터 찌개가 국에서 분화되었는지는 정확히 알 수 없다.

된장찌개 만드는 법은 다음과 같다. 쇠고기를 다지고, 마늘을 얇게 저미고, 파는 채썰어서 함께 뚝배기에 담는다. 그리고 된장을 잘 갠 다음에 걸른 속뜨물을 뚝배기에 붓는다. 뚝배기를 중간불에서 끓이다가, 두부와 버섯을 넣고 다시 끓인다.

된장찌개는 된장과 함께 고추장·고춧가루를 조금 섞기도 하며, 재료는 계절에 따라 변화를 준다. 여름이면 풋고추, 가을이면 버섯류, 겨울이면 시래기 등을 넣어 끓이기도 한다. 시래기나 무 등을 넣고 끓일 때는 약한 불에서 오래 끓이는 것이 좋고, 버섯이나 두부를 넣을 경우에는 그보다 센 불에서 끓이는 것이 좋다.

강된장찌개는 순수하게 된장의 맛을 강조한 것으로 삼삼하고 맛이 좋은 된장으로 만들어야 하며, 작은 뚝배기에 끓여 그대로 상에 놓으면 좋다.

곱게 다진 쇠고기와 파·마늘 다진 것, 참기름, 잘 갠 맛있는 된장을 함께 골고루 무쳐서 속뜨물을 붓고 뚝배기에 담아 밥솥에서 찐다 그런 다음에 약한 불에 올려놓고 풋고추를 잘게 썰어 넣고 잠시 끓인다.

절미된장찌개는 절미된장(절메주를 담아 진간장을 빼고 여러 해 두어 된장독 밑바닥과 가장자리에 눌은 밥처럼 눌어붙은 된장)을 긁어 체에 밭여 끓인 것이다. 식품의 절약의 모습을 보여준다. 특히 제주도지방에서는 표고 꽁지를 모아 두었다가 상어 뼈를 같이 넣고 된장을 풀어 간을 맞추어 끓여 먹는다.

선사시대에 우리의 강토이던 부여국은 콩의 명산지였다. ≪삼국사기≫ 신라 신문왕 3년조에 왕비를 맞이할 때의 납폐품목에 장·시(메주) 등이 있었던 것으로 미루어 보면 콩을 원료로 한 발효식품인 된장은 오래 전부터 우리 식생활의 기본식품임을 알 수 있다.

쌀·보리 등 곡식을 주식으로 하는 우리 민족은 단백질 급원식품인 콩을 이용하여 부족한 단백질을 섭취하고 있다. 된장에 고기·채소·두부·버섯 등을 섞어 끓인 된장찌개는 여러가지 영양소를 동시에 섭취할 수 있는 좋은 음식이다.

만드는 법,

된장찌게,

대한민국 찌개의 절대강자 된장찌개입니다. 5천만 우리 국민들이라면 평생 즐겨도 질리지 않고 맛있는 된장찌개, 더 맛있게 끓이는 방법을 알아볼까요.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 된장(시판용 된장) 2큰술(20g), 멸치(국물용 멸치) 20마리(20g), 물 3컵(600ml), 고춧가루 약간, 무 35g, 청양고추 1개(10g), 애호박 1/9개(30g), 두부 50g, 팽이버섯 20g
· 부재료 : 대파 5cm(10g), 마늘(다진 마늘) 1/2큰술(5g)
· 대체재료 :
(1) 된장 → 집된장 (집된장으로 국을 끓여도 좋으나 된장의 짜기가 다르므로 된장의 양은 가감하여야 한다.)
(2) 무 → 감자 (무 대신 감자로 대체해도 좋다.)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 1인분 기준
· 칼로리 : 124kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 냄비에 국물용 멸치와 물을 넣고 한소끔 끓여 체에 걸러 멸치 육수를 2컵(400ml)을 만든다.(국물용 멸치의 머리와 내장은 떼어내면 멸치 육수의 쓴맛이 없어진다.) 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다. 두부는 사방 2cm 크기로 깍뚝 썰고 애호박은 0.5cm 두께로 4등분한다. 청양고추와 대파는 송송 썬다. 팽이버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 뜯는다.

02. 냄비에 멸치 국물을 붓고 체에 된장을 올려 풀어준다.

03. 무를 넣고 푹 익도록 끓인다.

04. 애호박, 두부, 청양고추, 대파, 팽이버섯, 고춧가루를 넣고 한소끔 끓인다.(중간 중간에 떠오르는 거품을 걷어낸다.)

2. 음식정보

· 보관온도 : 0~5℃
· 보관기간 : 1일
· 보관법 : 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 가급적이면 조리 후 바로 섭취하는 것이 좋다.
· 영양성분

베타카로틴 1,066.35㎍	니아신 3.01mg	나트륨 948.40mg	단백질 11.28g	당질 12.43g	레티놀 0.00㎍
비타민 A 177.81㎍RE	비타민 B1 0.16mg	비타민 B2 0.20mg	비타민 B6 0.28mg	비타민 C 24.28mg	비타민 E 1.78mg
식이섬유 4.97g	아연 0.87mg	엽산 34.89㎍	인 208.01mg	지질 3.44g	철분 3.54mg
칼륨 508.35mg	칼슘 224.38mg	콜레스테롤 20.90mg	회분 4.30g

영양성분 : 1인분 기준

참조항목

담북장, 된장, 찌개, 한국요리

역참조항목

북어된장찌개

카테고리

• 생활 > 식생활 > 요리 > 한국요리
• 지역 > 아시아 > 한국 > 한국일반

출처 & 참고문헌,

• 『한국음식』(윤서석, 수학사, 1980)
• 『한국의 전래생활』(윤서석, 수학사, 1983)
• 『한국식생활풍속』(강인희·이경복, 삼영사, 1984)
• 『한국식품문화사』(이성우, 교문사, 1984)

[시금치된장국 만드는 법 (농촌진흥청 요리정보)

[(농촌진흥청 요리정보) 

[된장찌개 [doenjang jjigae / Soybean Paste Stew] (두산백과)

[(한식 레시피)

[된장찌개 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)

[(마로니에북스 요리정보) 

[한국민족문화대백과 http://encykorea.aks.ac.kr/]

[된장찌개 만드는 법 (쿡쿡TV)

[느타리된장국 만드는 법 (농촌진흥청 건강식단)

[버섯 된장국 만드는 법 (우리 아이가 이유식을 시작,)

[김치두부된장국 만드는 법 (마로니에북스 요리정보)

[doenjang jjigae / Soybean Paste Stew] (두산백과)

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