감자.
쌀, 밀, 옥수수와 함께 4대 식량 작물 중 하나로 꼽히는 감자는 구황작물이면서 부식의 재료로 다양하게 이용되어온 친숙한 식품이다.
풍부한 비타민 C가 들어있는 감자는 삶거나 구워서 혹은 튀겨 먹기도 하고 알코올과 당면의 원료로 이용되기도 한다.
감자는 마령서(馬鈴薯)·하지감자·북감저(北甘藷)라고도 한다.
페루·칠레 등의 안데스 산맥 원산으로 온대지방에서 널리 재배한다.
높이는 60∼100cm이고 독특한 냄새가 난다.
땅위줄기의 단면은 둥글게 모가 져 있다.
잎은 줄기의 각 마디에서 나오는데 대개 3∼4쌍의 작은잎으로 된 겹잎이고 작은 잎 사이에는 다시 작은 조각잎이 붙는다.
6월경에 잎겨드랑이에서 긴 꽃대가 나와 취산꽃차례를 이루고 지름 2∼3cm 되는 별 모양의 5갈래로 얕게 갈라진 엷은 자주색 또는 흰색의 꽃이 핀다.
6월경에 잎겨드랑이에서 긴 꽃대가 나와 취산꽃차례를 이루고 지름 2∼3cm 되는 별 모양의 5갈래로 얕게 갈라진 엷은 자주색 또는 흰색의 꽃이 핀다.
꽃이 진 뒤에 토마토 비슷한 작은 열매가 달린다.
삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다.
삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다.
소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자 녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료도 된다.
성분은 덩이줄기에 수분 75%, 녹말 13∼20%, 단백질 1.5∼2.6%, 무기질 0.6∼1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10~30mg이 들어 있다.
성분은 덩이줄기에 수분 75%, 녹말 13∼20%, 단백질 1.5∼2.6%, 무기질 0.6∼1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10~30mg이 들어 있다.
질소화합물의 절반을 차지하는 아미노산 중에는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산이 함유되어 있다.
이것에 독성이 있으므로 싹이 나거나 빛이 푸르게 변한 감자는 많이 먹지 않도록 주의해야 한다.
감자는 일반적으로 봄에 일찍 파종해 여름 장마가 시작되기 전에 수확한다.
텃밭에서의 가을 재배는 밭의 이용 측면이나, 씨감자 구입에 있어서 불리하다.
가을에 집단적으로 감자를 재배하는 강원도, 제주도 지역을 제외하고는 씨감자 구하기도 쉽지 않다.
감자는 서늘하고 약간 건조한 지역을 좋아하므로 우리나라 전역에 맞는 것은 봄이 적당하다.
씨감자를 심는 시기는 파종 후 20~30일 지난 뒤 서리가 오지 않는 시기를 선택해야 한다.
주변의 농사짓는 분들이 심는 시기에 맞추는 것이 제일 안전하다.
재배시기
휴면성
감자는 수확한 직후에 다시 심으면 싹이 나지 않는다.
이는 감자에 휴면이라는 특이한 현상이 있기 때문이다.
수확 후 일정 기간이 지나야 싹을 만드는 능력이 생기는 것이다.
종류에 따라 다르고 보관 온도에 따라 다르지만 90일에서 120일 정도의 기간이 지나야 싹을 틔운다.
휴면이라는 현상 때문에 감자 보관이 비교적 수월하다.
수확해 이용하다 보면 보통은 겨울이나 봄이 되어야 싹이 돋아난다.
밭 준비
감자를 심기 1~2주 전에 밭을 일구고 두둑을 만든다.
여유가 되면 밭을 일구기 1~2주 전에 1㎡당 100g 정도의 석회를 뿌리면 좋다.
감자는 물 빠짐이 좋고, 햇볕을 잘 받으며, 모래성분이 많은 밭을 골라 심는 것이 요령이다.
1㎡당 3㎏ 정도의 퇴비와 깻묵 2컵(400g)을 넣고 밭을 일구고 두둑 간의 간격이 80~120㎝, 두둑의 높이 30㎝ 정도, 두둑의 바닥 너비 40~70㎝ 정도로 만든다.
밭을 일굴 때 나뭇재를 구해둔 것이 있으면 조금 넣어주면 좋다.
두둑의 폭이 좁은 곳은 한 줄로 심고 좀 넓게 만든 곳은 두 줄로 심으면 된다.
두둑의 폭이 좁은 곳은 한 줄로 심고 좀 넓게 만든 곳은 두 줄로 심으면 된다.
장마에 대비해 물 빠짐이 잘되는 구조로 고랑을 만들어야 하며 두둑의 높이가 조금 높은 것이 좋다.
사진에서 오른쪽의 좀 넓게 보이는 곳은 두 줄 심기, 왼쪽의 좁게 보이는 곳은 한 줄 심기를 위해 만든 두둑이다.
종자 준비
동호회가 있다면 여럿이 한 박스를 구입해 나누는 방법을 생각해보는 것도 좋을 것 같다.
3월이 되면 종묘상이나 주변의 농협에 들러 씨감자를 준비한다.
작년에 수확해 먹다 남은 싹이 돋아나는 감자를 심어도 되지만 바이러스 감염이라든지 수확량 문제가 있기 때문에 되도록 씨감자를 구입해 심는다.
종류에는 대지, 남작, 조풍, 수미 등이 있지만 초보자가 큰 감자를 수확하고 싶다면 수미를 권한다.
[ 참고]
도시에서 조그만 텃밭에 심기에는 씨감자 가격이 상당히 부담스럽다.
[ 참고]
도시에서 조그만 텃밭에 심기에는 씨감자 가격이 상당히 부담스럽다.
2002년에 18,000원 하던 수미 씨감자 한 박스가 2006년에는 30,000원 했다.
강원도의 씨감자 생산농가에 직접 주문하면 상당히 저렴한 가격에 씨감자를 구입할 수 있지만 택배비를 부담해야 한다.
종묘상에 가서 물어보면 자기 집의 종자가 다 좋다고 한다.
마치 음식점에 가서 "이 집은 뭐가 맛있나요?" 하고 물어보면 모든 메뉴가 다 좋다고 하는 것과 똑같다.
씨감자 박스를 열어보았을 때 곰팡이라든지 변색된 감자가 없고 씨알의 크기가 일정하게 굵직하고, 눈에는 싹이 2~3㎜ 정도 돋아나 있는 것이 좋은 씨감자다.
싹이 너무 길게 자라버린 씨감자는 피한다.
씨감자 절단하기
씨감자가 준비되면 파종하기 3~4일 전에 소독한 칼로(냄비나 솥에 넣고 끓여서 소독함) 씨감자를 절단한다.
크기가 큰 것은 4쪽으로 작은 것은 2쪽으로, 보다 작은 것은 통으로 사용한다.
절단된 조각이 최소한 30g 이상 되도록 하며, 눈이 고루 분포하는 구성으로 자른다.
절단된 면이 흰색인 것은 수미라는 종자이고, 노란색을 띠는 것은 홍감자(안데스레드)다.
절단된 면이 흰색인 것은 수미라는 종자이고, 노란색을 띠는 것은 홍감자(안데스레드)다.
이 홍감자는 의외로 쪄서 먹기에도 좋고 반찬으로 이용하기에도 좋은 데 주변의 종묘상에서 구하기가 쉽지 않다.
나의 경우는 전통 5일장에서 구입해 해마다 조금씩 심고 있다.
이웃에 조금씩 나누어 주면 색깔과 맛 때문에 많이들 좋아하는 감자다.
절단한 감자는 서늘한 그늘에 3~4일 상처를 아물게 한 다음 심도록 한다.
절단한 감자는 서늘한 그늘에 3~4일 상처를 아물게 한 다음 심도록 한다.
예전에는 나뭇재를 절단면에 묻혀 상처가 아물면 심었으나, 텃밭 규모라면 주로 아파트에서 작업을 해야 하므로 구하기도 쉽지 않고, 작업도 어렵다.
규모가 작은 밭의 경우는 말리고 관리하는 것도 쉽지 않으므로 절단해 바로심는다.
감자 심기
자라는 모습만들어 둔 두둑의 중간에 25~30㎝ 간격에 하나씩 심는다.
깊이는 9~12㎝ 정도 절단면이 아래로 가게 묻어야 한다.
새로운 감자는 씨감자 위에서 생겨 자라게 되므로 너무 얕게 심으면 감자가 땅 위에 노출되어 파란 색깔이 된다.
반대로 너무 깊게 심으면 심는 데 시간이 많이 걸리고 싹이 돋아나는 데도 오래 걸리며, 감자를 수확할 때 깊이 파야하는 어려움이 있다.
두줄심기는 줄 간격 40~50㎝에 씨감자 간격을 25~30㎝로 심는다.
3월 말에 파종한 감자가 20일 정도 지나면 싹이 땅 위로 올라온다.
일찍 싹을 내미는 것은 20일 정도 있어야 하고 늦게 나오는 싹은 30일 정도 지나야 한다.
일찍 파종한 감자 싹이 늦서리를 맞아 얼어버리는 경우가 가끔 있다.
다른 눈에서 싹이 나므로 그다지 걱정하지 않아도 된다.
파종 후 1개월이 되면 거의 모든 감자가 싹을 땅 위로 내민다.
파종 후 1개월이 되면 거의 모든 감자가 싹을 땅 위로 내민다.
이맘때쯤이면 감자의 고향과 비슷한 날씨가 되어 하루가 다르게 성장한다.
파종 2개월이 되면 자라난 감자 중에 빨리 성장하는 것은 꽃을 피우기 시작한다.
5월 말이 되면 감자꽃이 핀다.
5월 말이 되면 감자꽃이 핀다.
어릴 때 감자 열매를 가지고 놀던 추억이 있는 분이라면 누구나 이 감자꽃을 좋아할 것이다.
수수한 매력이 있는 꽃이다.
홍감자는 약간 보라색을 띠는 꽃을 피우고, 보통의 감자(수미)는 흰색 꽃을 피운다. 감자꽃이 피고나면 여름으로 접어든다.
관리
[ 싹 제거하기 ]
씨감자의 눈이 많을 때는 감자 싹이 많이 돋아난다.
씨감자의 눈이 많을 때는 감자 싹이 많이 돋아난다.
감자는 씨감자의 눈이 자라나 땅 밖에서 싹이 자라게 된다.
이때 씨감자와 땅 바깥의 줄기 사이에서 새로운 줄기가 생기면서 이 줄기가 덩이줄기로 자라나 감자가 된다.
줄기가 많으면 감자가 많이 달려서 작은 감자로 자라게된다.
감자를 크게 키워야 할 필요가 있을 때는 실한 감자 싹을 한두 개만 남기고 나머지는 제거해주는 것이 좋다.
조림용 작은 감자를 수확하고자 할 때는 3~4개 정도의 싹을 키우도록 한다.
조림용 작은 감자를 수확하고자 할 때는 3~4개 정도의 싹을 키우도록 한다.
감자 싹을 제거할 때는 줄기를 잡고 뽑으면 아직 뿌리를 잡지 못한 씨감자가 뽑히는 수가 있으므로 손으로 전체 포기를 눌러 주면서 제거하고자 하는 줄기만 조심스레 뽑아준다.
이 작업은 대부분의 감자가 싹을 내고 어느 정도 자라는 시기인 파종 후 35일쯤에 하는 것이 좋다.
[ 북주기 및 웃거름주기 ]
굳이 해주지 않아도 좋다.
굳이 해주지 않아도 좋다.
감자는 자라면서 얕게 묻힌 감자가 땅 위로 드러나 햇빛을 보게 되어 파랗게 변하는 경우가 있다.
이 현상을 막으려면 고랑으로 쓸려 내려간 흙을 두둑 위로 올려 주는 북주기가 필요하게 된다.
북주기는 비바람에 감자 줄기가 쓰러지지 않도록 지지해주는 역할도 한다.
북주기가 워낙에 힘든 작업이라 만만치 않다.
작은 규모의 텃밭에서는 재미삼아 할 수 있는 일이지만 어느 정도의 규모만 되어도 힘들다.
감자는 심고난 뒤 3개월이면 모든 수확이 끝나는 단기 작물이라 웃거름을 줄 여유가 없다.
북주기 할 때 퇴비를 조금씩 넣어주면 좋겠지만 일감이 많고 시간이 오래 걸린다.
[ 풀 관리 ]
6월 중순이 되면 감자는 줄기를 키우고 옆의 풀들과 경쟁을 한다.
[ 풀 관리 ]
6월 중순이 되면 감자는 줄기를 키우고 옆의 풀들과 경쟁을 한다.
감자밭고랑에 잘 나는 왕고들빼기는 봄부터 초여름까지 좋은 쌈거리를 제공한다.
이 풀들은 감자보다 키가 빨리 자라 감자를 뒤덮으므로 보이는 대로 뽑는다.
요새 대부분의 농가에서 풀을 잡으려고 아예 파종 후 농사용 비닐 피복을 씌우는 작업을 하고 있다.
검은색 비닐 피복을 하면 풀씨가 싹이 트는 것을 막아 풀이 발생하지 못한다.
소규모의 텃밭이나 주말농장에는 권할 바가 못된다.
[ 꽃 따주기 ]
감자꽃을 따주어야 감자에 영양이 집중되어 알이 굵어진다.
[ 꽃 따주기 ]
감자꽃을 따주어야 감자에 영양이 집중되어 알이 굵어진다.
여유가 되면 꽃망울이 맺혀 있는 줄기를 따준다.
관찰을 위해 몇 포기의 감자는 꽃을 남겨두면 보는 재미가 크다.
꽃이 피어야 감자 열매를 구경할 수 있다.
수확
하지가 가까워지면서 땅속의 감자가 자라 밭 흙을 밀어내 땅이 쩍쩍 갈라지는 모습이 보인다.
이맘때쯤이면 땅이 많이 갈라진 곳이나 약간씩 말라가는 줄기 밑의 감자 중에 굵은 것은 더듬어 캐서 맛볼 수 있다.
더듬어 캐서 조금씩 수확을 하다가 하지(6월 22일경)가 되면 모두 수확한다.
6월 말이 되면 일기예보에서는 어김없이 곧 장마가 시작된다는 말이 나온다.
6월 말이 되면 일기예보에서는 어김없이 곧 장마가 시작된다는 말이 나온다.
장마가 본격적으로 시작되기 전에 감자 수확을 마쳐야 한다.
비가 오면 썩어버리는 것도 많이 생기고 말리기도 쉽지 않다.
되도록이면 날씨가 좋은 날 수확해 그늘에 3일 정도 말려서 보관하는 것이 좋다.
재배 주의사항
[ 싹이 잘리는 현상 ]
감자가 싹이 돋아나 잘 자라고 있다가 갑자기 넘어져 말라가는 모습이 보이기 시작한다.
감자가 싹이 돋아나 잘 자라고 있다가 갑자기 넘어져 말라가는 모습이 보이기 시작한다.
겨우내 땅속에서 월동을 하다가 막 활동을 시작하는 거세미나방 애벌레가 줄기를 갉아먹은 것이다.
염려할 정도의 피해는 입히지 않는다. 그저 몇 포기 쓰러지는 정도에 그친다.
방제를 한다고 토양소독제를 뿌리고 밭을 일구면 피해는 줄일 수 있겠지만 땅속에 있던 모든 좋은 곤충과 미생물이 피해를 입게 된다.
[ 왕무당벌레붙이 ]
감자잎이 어느 정도 자라기 시작하는 5월로 접어들면 왕무당벌레붙이(28점박이무당벌레)가 조금씩 나타난다.
[ 왕무당벌레붙이 ]
감자잎이 어느 정도 자라기 시작하는 5월로 접어들면 왕무당벌레붙이(28점박이무당벌레)가 조금씩 나타난다.
이 벌레를 처음 볼 때는 무당벌레인가 싶어서 그냥 두었다.
이 벌레들은 잎에 많이 붙어서 잎을 그물 모양으로 만들어버린다.
개체수가 너무 많이 증가하지 않으면 그다지 피해를 주지는 않는다.
다음 해 개체수가 증가하는 것을 막으려면 보이는 대로 잡는 것이 유리하다.
[ 상한 감자 ]
수확 시기를 놓쳐서 장마철에 감자를 수확하다보면 흰 점이 많이 보이는 감자를 캐게 된다.
[ 상한 감자 ]
수확 시기를 놓쳐서 장마철에 감자를 수확하다보면 흰 점이 많이 보이는 감자를 캐게 된다.
이 감자는 캘 때부터 조금 상한 것도 있고 단지 흰 점이 조금 많이 보이는 것도 있다.
이런 감자는 수확하자마자 빨리 이용하는 것이 좋다.
보관성이 떨어지고 멀쩡한 감자까지 상하게 만든다.
장마철이 지나서 수확한다고 다 그런 것은 아니고 일부 감자에 이런 현상이 생긴다.
흰 점이 조금이라도 보이는 감자는 재빨리 이용하는 것이 좋다. 보관을 하게 되면 거의 모두 상한다.
[ 감자의 연작 ]
감자는 연작에 대한 장해가 없는 식물이라고 한다.
감자는 연작에 대한 장해가 없는 식물이라고 한다.
그래도 밭이 여유가 있을 때는 돌려가면서 심는 편이 좋다.
감자가 좋아하는 성분의 거름만 자꾸 소비하는 것은 지력의 보존 차원에서 별로 좋지 않기 때문이다.
되도록이면 여러 작물을 돌려 심는다.
[ 감자에 좋은 퇴비 ]
예로부터 감자를 심으려 하는 곳에는 꼭 나뭇재를 넣었던 것이 생각난다.
[ 감자에 좋은 퇴비 ]
예로부터 감자를 심으려 하는 곳에는 꼭 나뭇재를 넣었던 것이 생각난다.
이는 오래전부터 나뭇재가 감자에 좋다는 것을 알았기 때문이다.
나뭇재에는 칼리(칼륨)성분이 많이 들어 있어 땅속에서 열매를 키우는 감자, 고구마 등에는 좋은 유기질 비료가 된다.
재에는 소독 효과가 있어 씨감자를 쪼개어 나뭇재에 버무려두었다 심기도 한다.
